19 izsmalcinātas ēdienkartes frāzes, kas jāzina visiem

Teorētiski restorāna ēdienkarte ir kā ceļa karte: rūpīgi to izpētiet, un jums nevienam nebūs jālūdz norādījumi - vismazāk tas teātra viesmīlis baltajā priekšautā. Bet dažreiz jūs veicat nepareizu pagriezienu. Venēcijā droši varēja pasūtīt tvaicējošu bļodu ar vietējām gliemenēm ( mīdijas ), un nejauši norādiet serverim, lai viņš jums nogādā iesakņojušos dzimumorgānus ( jāšanās ).



Šajās dienās jums nav jādodas tālu, lai pazustu ēdienkartē. Jebkurā Amerikas pilsētā pat pieticīgos apkārtnes bistro ir pietiekami daudz ēdienu izsmieklu, lai izraisītu teroru - to nevajag jaukt ar terroir, augsto ēdienu ēdienkartes vārdu, kas burtiski nozīmē “augsne”, bet it kā apzīmē vietējās izcelsmes pārtikas raksturīgo labestību.

Ja vien apraksti būtu tik piezemēti kā burkāni ar augsni. Tims Zagats ,. dibinātājs Zagat restorānu ceļveži saka, ka, jo vairāk pavāru meklē augstas kvalitātes sastāvdaļas, vēlme lepoties ir saprotama, bet nevietā. 'Ja ēdienkartē ir teikts' štancēts porterhouse steiks, 'es to saprotu,' skaidro Zagats. 'Bet, ja ir teikts, ka' porterhouse saplēsa vairāk nekā 5 gadus vecus hikorija zarus un pasniedz ar karameļu mērci, kas inficēts ar baziliku no Tamarack Farm ', tas manam pusdienu priekam nedara daudz.'



Tad šeit ir izvēlne mums, kas nav pārtika, - mūsdienīgāko pārtikas produktu lingo dekoders no A līdz Z. Izmantojiet to tiem brīžiem, kad vārdi neizdodas. Viesmīlis tūlīt pieņems jūsu pasūtījumu. Un, lai iegūtu vairāk lielisku restorāna padomu, papildiniet 7 kļūdas, ko veicat smalkās ēdināšanas iestādēs .



1 amatnieks

artisanal ir izsmalcināts pārtikas termins

Roku darbs ir izgatavots no tāda, kurš rūpējas ļoti daudz, piemēram, ar amatnieku sieru (teiksim, asu Putney Tomme no Vermontas) vai amatnieku maizi (piemēram, ar ābolu malkas focaccia). Ja jūs kādreiz ēdat Putney Tomme uz ābolu malkas focaccia, apsveriet iespēju savienot to ar vienu no šiem 20 apbrīnojami vīni zem 30 USD.



2 Bešamels

bešamels ir izsmalcināts uztura apzīmējums

Shutterstock

Nekas vairāk kā piena, sviesta un miltu mērce. Sapratu? Un, lai iegūtu vairāk lielisku pārtikas sīkumu, šeit kāpēc banāni ir izliekti.

3 Ceviche

ceviche ir izsmalcināts uztura apzīmējums

Jebkura veida zivis, kas tiek “pagatavotas” skābā marinādē, piemēram, laima sula.



4 Patērēts

consommé ir izsmalcināts ēdiena apzīmējums

Dzidrināts buljons. Pavāriem tas patīk, jo tas ir vienkāršs un elegants, kas nozīmē, ka viņi to var padarīt lētu un daudz uzlādēt. Lai uzzinātu vairāk par galvenajiem šefpavāriem, izlasiet informāciju par pasaules labākie pavāri tiešām padomājiet par tām Michelin zvaigznēm.

5 javas

coulis foodie slengs

Dārzeņu vai augļu biezenis, ko izmanto parasto ēdienu uzposšanai.

6 Dienas laivu jūras veltes

vienas dienas laivu jūras veltes ir iecienīts ēdiena apzīmējums

Tas, ko restorāni mēdza dēvēt par “dienas nozveju”, kļuva par bezjēdzīgu klišeju. Tās ir jūras veltes, kas noķertas no laivām, kuras katru vakaru atgriežas ostā, nevis vairākas dienas uzturas ārā ar nozveju uz ledus. Tas nozīmē svaigākas un dārgākas jūras veltes.

7 ūdenslīdēju ķemmīšgliemenes

ķemmīšgliemeņu pārtikas slengs

Ķemmīšgliemenes, kuras ar roku savāc nirēji, padarot tās mazāk graudainas nekā tās, kuras novāc laivas, kas velk milzīgas ķēdes gar okeāna dibenu.

8 mantojums

mantotie tomāti ir izsmalcināts ēdiena apzīmējums

Shutterstock

Augļu vai dārzeņu vintage šķirne, kas tiek nodota caur sēklām un spraudeņiem, atšķirībā no modernākiem hibrīdaugiem. Daudzi mantojuma veidi, piemēram, tomāts Melnais Krims, tiek atzīmēti ar neparastu garšu, krāsu un formu. Pēdējā laikā šo terminu izvēlnēs lieto retu mājlopu šķirnēm.

9 Paupiette

teļa ēdiena slengs

Bieži tiek sajaukts ar franču valodas vārdu plakstiņš (paupiere), bet, par laimi, tas attiecas uz mazu gaļas fileju vai, parasti, uz maigām beztauku zivīm, piemēram, jūrasmēli, bieži tvaicē.

10 ragū

liellopa gaļas sautējums

Mājīgs franču zemnieku sautējums, kas tagad redzams augstākās klases ēdienkartēs.

11 Rampa

puravu laukums virs 40

Moderns, jā, bet savvaļas puravi ir kas jauns, bet skatuves ir jauns. Tas bija pārtikas produkts vietējiem amerikāņiem un agrīnajiem Eiropas kolonistiem, kuri paļāvās uz pavasara dārzeņiem, lai pēc ilgas ziemas novērstu badu un vitamīnu trūkumu. 'Šī ir barības ceptuves franču sīpolu zupas sastāvdaļa,' raksta savvaļas pārtikas meistars Euell Gibbons savā 1962. gada grāmatā Savvaļas sparģeļu vajāšana . (Intīmās zināšanas par šo klasiku ir akla datuma dubultvārdu rādītājs, kas parāda visas zemes jutīgumu, kā arī vīrišķīgas izdzīvošanas prasmes.)

12 Samazinājums / demi-glace

bourdelaise foodie slengs

Ļoti koncentrēta mērce, kas pagatavota, vairākas stundas vārot buljonu un vīnu, līdz tā tiek samazināta līdz glazūrai. Bordelaise ir ievērojams samazinājums.

13 rilletes

rilletes ir izsmalcināts uztura apzīmējums

Sasmalcināti vārītas pīles, zosu vai cūkgaļas gabali sasmalcināti pastā un sajaukti ar lielu daudzumu tauku un garšvielu. Jūs to izplatījāt uz maizes.

cik procentus šķiršanās uzsāk sieva

14 Salsify

salsify foodie slengs

Klasisks komforta ēdiena piemērs, kas devies uz pilsētu. Šis prozaiskais sakņu dārzenis, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions, ir līdzīgs burkānam, bet baltā krāsā un smalkāks. Pēdējā laikā sāļās lapas ir iecienījušas modernus pavārus kā vēlamāko auga daļu. Izaugsmes laikā jaunie dzinumi ir iegremdēti augsnē, un saules gaismas trūkums padara tos baltus, piemēram, Beļģijas endīvus. Tas ir izsmalcināts papildinājums dārgiem salātiem.

15 Svārku / pakaramo steiks

pakaramais steiks ir izsmalcināts ēdiena apzīmējums

Garšīgi liellopa gaļas izcirtņi no ribu daļas malas. Tie ir iecienīti franču bistro, kur pakaramais steiku sauc par onglet. (Svārku steiks bieži tiek grilēts un plānās šķēlēs.)

16 Tataki

ēdāju slengs

Shutterstock

Japāņu metode, kā daļēji pagatavot zivis vai gaļu tā, lai ārpuse būtu sasmērēta un iekšpuse joprojām neapstrādāta. Tas ietver gaļas pārklājumu biezā, saldā sojas mērcē.

17 Terrine

terine foodie slengs

Paaugstināta gaļas klaipa versija, kas parasti ir izgatavota no dažādas augstas kvalitātes gaļas (vai pat jūras veltēm) un tiek pasniegta istabas temperatūrā. Nogaršojiet labu terīnu ar nedaudz garozas franču maizi, graudainu sinepju kociņu un miniatūrus marinētus gurķus.

18 Timpani

timbale foodie slengs

Iespaidīga, cilindriska pārtikas konstrukcija, kas sakārtota uzmanīgos slāņos un cepta veidnē. Augsto ēdienu “skulptūras” 80. gados bija dusmas, un, tāpat kā purpursarkaniem matiem, piepilsētā būs vajadzīgs ilgs laiks, lai nomirtu.

19 Zebra

zaļo tomātu ēdienu slengs

Nav noķertais dzīvnieks, kaut arī zebras gaļa ir sulīgs medījumu ēdiens Āfrikā. Augstas klases restorānu dārzeņu kontekstā “zebra” attiecas uz daudzām mantojuma šķirnēm, kas raksturīgas atšķirīgām svītrām, tostarp dažām pupiņām, baklažāniem un tomātiem. Zaļās Zebras tomāts ir mantojums, kuru šefpavāri ļoti iecienījuši.

Lai iegūtu vairāk padomu par labāko dzīvi, sekojiet mums Facebook tagad!

Populārākas Posts