Pārpalikumu uzsildīšana var būt grūts uzdevums, ja pārāk ilgi atstājat ēdienu ārā vai nesasildāt to līdz vajadzīgajai temperatūrai. Ja kāds no šiem standartiem netiek ievērots, tas var izraisīt baktēriju augšanu un līdz ar to pārtikas izraisītas slimības , kas var izraisīt stipras sāpes vēderā, vemšanu, caureju un progresīvākos gadījumos pat nāvi. Un tagad 'atkārtoti uzkarsētu rīsu sindroms' ir izraisījis dzīvas debates vietnē TikTok, cilvēkiem jautājot: vai rīsus ir droši uzsildīt? Daži satura veidotāji apgalvo, ka visu mūžu ir ēduši uzkarsētus rīsus un ir veseli. Tomēr zinātniskie pierādījumi liecina par dažām ļoti reālām briesmām, ko tas var radīt.
SAISTĪTI: 6 lietas, kuras nekad nevajadzētu atstāt pie kases, brīdina pārtikas eksperti .
Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) datiem pārtikas baktērijas var aug satraucošā ātrumā 'starp temperatūrām no 40 ° F līdz 140 ° F', kas pazīstama arī kā 'bīstamā zona'. Viņi saka, ka karstie ēdieni, piemēram, zupa, ir jāuzglabā 140 ° F vai siltākā temperatūrā un pēc tam jāatdzesē divu stundu laikā pēc pagatavošanas vai 'izņemšanas no ierīces, kas uztur to siltu'.
kausu bruņinieka jūtas
Auksti ātri bojājošie pārtikas produkti, piemēram, jēla gaļa vai vistas salāti, jāuzglabā 40 °F vai aukstākā temperatūrā. 'Izmetiet visus aukstos atlikumus, kas istabas temperatūrā ir atstāti vairāk nekā 2 stundas (1 stunda, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F),' iesaka FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Šie noteikumi attiecas uz visa veida pārtikas produktiem, tostarp tādiem kā rīsi, kuros ir daudz cietes un ogļhidrātu. Atšķirībā no sarkanās gaļas vai mājputnu gaļas, vārīti rīsi var šķist sastāvdaļa, kas var nostāvēties ilgāku laiku vai kam nav nepieciešami īpaši sildīšanas norādījumi. Galu galā, termiski neapstrādātiem rīsiem nav nepieciešama atdzesēšana. Tomēr tas nav gluži tā.
Nesenajā TikTok videoklipā par 'atkārtoti uzkarsētu rīsu sindromu' mikrobiologs Māra (@mariedoesstuff) paskaidro, ka rīsi satur organismus sauc par ' Bacillus cereus ' Kad jūsu vārīto rīsu temperatūra nonāk bīstamajā zonā, Bacillus cereus var radīt ļoti bīstamus toksīnus, kas savukārt var padarīt jūs smagi slimu.
'Tas nozīmē, ka nekad neļaujiet ēdienam, kas jāgatavo, stāvēt istabas temperatūrā,' iesaka Māra. 'Jūs nevēlaties, lai tas būtu tādā temperatūrā kādu laiku. Tas ir vai nu pagatavots, un jūs ēdat to karstu, vai arī tas ir bijis ledusskapī un ir palicis auksts.'
kā pateikt, vai tu viņam patiešām patīc
Lai sniegtu sekotājiem nobaudīt, cik potenciāli bīstami Bacillus cereus var būt, Marija piekrīt, ka organisms atrodas uz 'tā paša mikrobu koka zara, kur atrodas Sibīrijas mēris un botulisms, stingumkrampji un C. diff'.
tomēr Bacillus cereus Tas atrodas nevārītos rīsos un var pielipt pat pēc tam, kad rīsi ir pagatavoti Apvienotās Karalistes Nacionālais veselības dienests (NHS). Tāpat arī Nacionālā pārtikas un lauksaimniecības institūta (NIFA) publicētais ziņojums atzina smagumu no Bacillus cereus un iesaistīja gan rīsus, gan ceptus rīsus kā organisma 'transportlīdzekli'.
Kā skaidro Marija, tas ir tāpēc, ka organisms var radīt tā saukto endosporu, 'tādā gadījumā baktēriju šūna nolemj... izurbties, jo nav pietiekami daudz ūdens vai nav piemērota temperatūra, vai apkārt nav pietiekami daudz barības vielu, tāpēc tas vienkārši izžūst šajā gandrīz, piemēram, mazajā sēkliņā,' gaida, līdz vārīti graudi sasniegs istabas temperatūru.
Kad tas sasniedz bīstamo zonu, šīs sporas var izvērsties baktērijās un izdalīt toksīnus jūsu rīsos saskaņā ar NHS. Rīsu karsēšana augstākā temperatūrā vai ilgāku laiku arī neiznīcinās baktērijas.
'Atkārtota sildīšana toksīnam neko nedara. Toksīns joprojām ir blakus un joprojām saslims,' brīdina Māra.
SAISTĪTI: Pēc ekspertu domām, 7 pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu sasaldēt .
labākie joki, ko pastāstīt saviem draugiem
Labākais, ko rīsu mīļotāji var darīt, ir nekavējoties iepakot vārītos rīsus un uzglabāt tos ledusskapī, lai graudiem nebūtu iespējas sasniegt istabas temperatūru. Kad esat gatavs uzsildīt rīsus, dariet to nekavējoties, lai iekšējā temperatūra nesasniegtu augstāku par 40 °F.
Saskaņā ar NIFA ziņojumu, lai nodrošinātu maksimālu dzesēšanu, izvairieties no tvertņu pieblīvēšanas ar pārāk daudz pārtikas, kā arī nesakraujiet un nesabāziet konteinerus kopā, jo tas var traucēt gaisa plūsmu.
Ja vēlaties būt īpaši piesardzīgs, Marija saka, ka varat arī izskalot rīsus pirms vārīšanas: 'Ja jūs mazgājat rīsus, jūs neatbrīvosities no visām sporām, bet samazināsit iespēju, ka tas notiks.' Viņa piebilst, ka mazgāšana atbrīvosies arī no jebkādiem netīrumiem un metāliem.
Emīlija Vīvere Emīlija ir Ņujorkā dzīvojoša ārštata izklaides un dzīvesveida rakstniece, taču viņa nekad nelaidīs garām iespēju runāt par sieviešu veselību un sportu (viņa plaukst olimpisko spēļu laikā). Lasīt vairāk
