TO steiku marināde ir ideāli piemērots govju - jūsu čokera un plakano dzelzs steiku - izciršanai, palīdzot uzlabot garšu un mīkstināt mazākos liellopa gaļas gabalus. Bet, ja tas ir pareizi izgatavots, pareizā steiku marināde var būt drausmīgs kompliments pat dārgam filejas griezumam. Izšķirot, kuras sastāvdaļas un kādā proporcijā ir galvenā ideālas marinādes izveide dotajam griezumam.
Svarīgi arī: cik ilgi jūs marinējat steikus.
redzēt sapnī nepazīstamu sievieti
'Svārku steiks ir jauks un plāns - tam vajag ne vairāk kā stundu vai divas,' saka Fabio Viviani, DineAmic Group izpildvaras šefpavārs un partneris, kura restorānos ietilpst Prime & Provisions steiku nams Čikāgā, IL un vairāku pavārgrāmatu autore. ieskaitot 30 minūšu itāļu valoda , šī gada maijā (skat. viņa recepti zemāk). 'No otras puses, liellopa gaļa ir liels gabals, tāpēc steiku marinādei vajadzēs no 12 līdz 24 stundām, lai iekļūtu tik daudz audos.'
Paturot prātā šīs vadlīnijas, šeit mēs piedāvājam nedaudz steiku marinādes receptes, kas īpaši labi darbojas noteiktā liellopa gaļas gabalā.
1 svārku steiks: šefpavāra Viviani Parlsey, citrona un timiāna marināde
Ko tev vajag
- 16 unces svārku steiks
- 1 tējkarote zemes koriandra
- 1 tējkarote medus
- 2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
- 2 ēdamkarotes svaiga timiāna
- 2 ēdamkarotes maltas šalotes
- 1/4 tase svaigas citronu sulas
- 1/4 tase sasmalcinātu itāļu pētersīļu
- 1 maza ķiploka daiviņa, sarīvēta
- 3/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Ko darīt
Apvienojiet koriandru, medu, laima sulu, timiānu, šalotes, citronu sulu, pētersīļus un ķiplokus blenderī un pulsējiet 4 reizes. Sezona ar sāli un pipariem, un pievieno eļļu.
Blendējiet lielā ātrumā 1 minūti, līdz tas pilnībā apvienojas. Pielāgojiet garšvielu ar sāli un pipariem.
Apvienojiet ar steiku, marinādējiet 1 līdz 2 stundas.
2 Tri Tip: Marinēts Tri-Tip steiks ar Dijonaise
Šī recepte nāk no Ņujorkas šefpavāra un satura dalībnieka Sema Talbota Top šefpavārs . 'Steiks ir piemērots spēles dienas bārbekjū, un trīs gals ir pilnīgi nenovērtēta versija, kas ir neticami aromātiska - un neizjauks banku,' saka Talbots. 'Šī recepte piedāvā vieglu sagatavošanu, ātru gatavošanu, izsitumu mērci un dubultkoka sinepes. Bagātīgs sarkanvīns, iespējams, nav obligāts. ”
Ko tev vajag
- 2 mārciņas jamsu vai saldo kartupeļu, mizoti un sagriezti 1/2 collu sloksnēs
- 1 ēdamkarote sauso sinepju
- 3 ēdamkarotes neapstrādāta medus
- 3 mārciņas liellopa gaļas steiks, sagriezts 6 porcijās
- 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
- 1 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 1 ēdamkarote zemes ķimeņu
- 2 tējkarotes čipotles čīles pulvera
- 1 tējkarote sasmalcinātu ķiploku daiviņu
- 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- Dižona (recepte zemāk)
Ko darīt
Saputojiet kopā 2 ēdamkarotes eļļas un sarkanvīna etiķa. Pagrieziet steika gabalus sausā veidā, katru no tiem berzējiet ar eļļas maisījumu. Mazā traukā samaisiet ķimenes, Čīles pulveri, ķiplokus, sāli un piparus. Apkaisa steiku abās pusēs.
Sildiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas smagā, krāsns necaurlaidīgā 12 collu pannā ar vidēji augstu. Sautējiet steikus karstā eļļā, apmēram 1 minūti un 30 sekundes katrā pusē. Pārnes pannu uz cepeškrāsns cepšanas augšējo trešdaļu, līdz vidēji reti, 6 līdz 8 minūtes.
Steikus pārnes uz šķīvja, ļaujot atpūsties apmēram 4 minūtes pirms pasniegšanas. Pasniedziet kopā ar dižonēzi.
DIJONNAISE
1/2 tase olīveļļas majonēzes
3 ēdamkarotes vienkārša grieķu stila jogurta
2 ēdamkarotes Dižonas sinepes
Apvienojiet visas sastāvdaļas un pasniedziet.
3 sānu steiks: grūts marināde stingrai griešanai
Daļa no govs vēdera, sānu steiks ir viens no stingrākiem gaļas izcirtņiem, un laba steiku marināde šeit būs jūsu draugs ne tikai aromāta dēļ, bet arī tas, kā tas palīdzēs nojaukt audus un mīkstināt tos. Sarkanā vīna un sojas mērces skābās īpašības šajā ziņā palīdzēs - un garšos arī garšīgi.
Ko tev vajag
- 16 unces sānu steiks
- 1/3 tase olīveļļas
- 1/3 tase sojas mērces
- 1/4 glāzes medus
- 1/4 tase sarkanvīna
- 3 ķiploka daiviņas, kas iegūtas
- 1/2 tējkarotes citronpiparu (vai parasto malto melno piparu)
Ko darīt
Izmantojot virtuves nazi, steika virsmu iegremdē graudā apmēram ¼ collas dziļi, collu viena no otras (tas paātrinās marinēšanas procesu).
Apvienojiet olīveļļu, sojas mērci, medu, sarkanvīnu, ķiplokus un piparus Ziploc maisiņā un pievienojiet steiku, kratot, lai tas būtu mētelis. Novietojiet maisu ledusskapī vismaz 3 stundas, ideālā gadījumā - uz nakti.
Kad esat gatavs gatavot, grilu iepriekš uzkarsē līdz augstam. Izņemiet steiku no ledusskapja un izmetiet marinādi. Novietojiet steiku uz grila un apkaisa ar sāli un pipariem. Grilējiet apmēram 5 minūtes katrā pusē vai nedaudz ilgāk / īsāk atkarībā no jūsu vēlmes.
ballīte manos sapņos
Noņemiet no uguns un ļaujiet steikam 2 minūtes atpūsties, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
ko nozīmē sapņot par bērnu
4 sānu steiks: Garšīga Āzijas marināde
Šī ir vēl viena lieliska iespēja dažreiz izturīgam sānu steikam. Apvienojot sojas mērci, ingveru un balzamiko etiķi, jūsu steiks iegūs Āzijas garšas profilu, vienlaikus to mīkstinot. Steika marinādē esošais medus piedāvā saldu vērpjot.
Ko tev vajag
- 16 unces sānu steiks
- 1/4 tase sojas mērces
- 1/4 glāzes balzamiko etiķa
- 1/2 tase olīveļļas
- 3 ēdamkarotes medus
- 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes svaiga ingvera, sasmalcinātas
- 3 ķiploki, plānās šķēlītēs
Ko darīt
Bļodā apvienojiet sojas mērci, etiķi un eļļu un kārtīgi samaisiet. Sakuļ medu, ķiplokus, ingveru un ķiplokus. Ievietojiet marinādes maisījumu un steiku Ziploc maisiņā, apgāžot to, lai kārtīgi pārklātu. Aizveriet maisu un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas, ideālā gadījumā - uz nakti.
Kad esat gatavs gatavot, pievienojiet eļļu plīts virsmai un uzkarsējiet līdz lielam karstumam. Izņemiet steiku no ledusskapja un marinādes, izmetot šķidrumu. Katru pusi steiku satveriet 4 līdz 6 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir pagatavots līdz vēlamajai gatavības pakāpei. Ļaujiet tai atpūsties vairākas minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs pret graudu un pasniedziet.
5 krūtis: mutē laistoša sarkanvīna marināde
Krūtis, kas nāk no govs apakšējās krūtis, ir garšīgs, trekns liellopa gaļas izcirtnis. Tas ir populārs variants Korejas BBQ un Pho, un visi Texas BBQ fani to labi pārzina. Bet pareizā marināde var pacelt krūtis uz nākamo līmeni. Apsverams vienkāršs sarkanvīna bāzes produkts.
Ko tev vajag
- 16 unces krūšu steika
- 1 glāze sarkanvīna (ja iespējams, iegūstiet sausu)
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 mazs sīpols, sarīvēts
- 1 selerijas kātiņa, plāni sagriezta
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Ko darīt
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā, labi samaisiet. Ievietojiet steiku stikla cepšanas traukā un pārlejiet to ar marinādi. Novietojiet ledusskapī un marinējiet vismaz 1 stundu vai ideāli visu nakti.
Kad esat gatavs gatavot, uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem. Izņemiet krūtis no ledusskapja un marinādes un apkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet krūtis lielā ceptajā cepeškrāsnī ar pārklājumu. Vāra apmēram 1 stundu mārciņā, pārklāta. Pēdējai vārīšanas stundai noņemiet krūtis un šķēles, lai pilnībā pagatavotu.
6 krūtis: ķiploku mīļotāju marināde
Grauzdētu ķiploku dūmu aromāts lieliski sader ar grilētu krūtis (īpaši, ja jums nav sava smēķētāja parocīga). Šeit ir neparasta steiku marināde, kas receptē iekļauj apelsīnu sulu, piešķirot visam ēdienam asu zemūdeni.
Ko tev vajag
- 16 unces krūtis
- 2 ķiploku galvas
- 1 glāze apelsīnu sulas
- 1/2 tase pikantu sinepju
- 1/4 glāzes medus
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tējkarote timiāna
- 1 tējkarote jūras sāls
Ko darīt
Uzkarsē grilu zemā līmenī. Nogrieziet ķiploku sīpolu augšdaļu, pakļaujot atsevišķas krustnagliņas. Augšpusē ielej vienu ēdamkaroti olīveļļas un liek uz grila, cepot apmēram 30 līdz 45 minūtes, līdz krustnagliņas ir mīkstas. Izņem no grila un atdzesē.
Izvelciet ķiploku daiviņas no sīpoliem blenderī. Blenderī pievienojiet apelsīnu sulu, sinepes, medu, atlikušo ēdamkaroti olīveļļas, timiānu un sāli un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
Apvienojiet ar krūtīm Ziploc maisiņā un marinējiet no 1 stundas līdz nakti.
Kad esat gatavs gatavot, uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem. Izņemiet krūtis no ledusskapja un marinādes un apkaisa ar sāli un pipariem. Ielieciet krūtis lielā ceptajā cepeškrāsnī ar pārklājumu. Vāra apmēram 1 stundu mārciņā, pārklāta. Pēdējai vārīšanas stundai noņemiet krūšu gabalu un sagrieziet šķēlītēs, lai pilnībā pagatavotu.
Runājot par ķiplokiem, tas lieliski sader arī ar vislielāko un maigāko govs daļu: fileju. Tā kā šis ir viens no izcilākajiem izcirtņiem (no kurienes nāk filejas minjons), vēlama ir vieglāka steiku marināde. Šim vajadzētu darīt šo triku ar jauku garšaugu, ķiploku un sarkanvīna kombināciju.
7 fileja: ķiploku un rozmarīna marināde
Ko tev vajag
- 1 piecu mārciņu liellopa fileja, apgriezta
- 1/2 tase olīveļļas
- 1/2 tase sojas mērces
- 1/4 tase balzamiko vai sarkanvīna etiķa
- 8 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 4 tējkarotes žāvēta rozmarīna
Ko darīt
Bļodā apvienojiet sojas mērci, eļļu, ķiplokus, etiķi un rozmarīnu un samaisiet. Ievietojiet ar liellopu gaļu seklā traukā vai Ziploc maisiņā, pārklājot no visām pusēm. Ievietojiet ledusskapī un ļaujiet marinēties vismaz 8 stundas, vismaz vienu reizi pagriežot.
Kad gatavs gatavot, uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem. Izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja un marinādes, izmetot marinādi. Ievietojiet fileju cepešpannā, pa virsu apsmidzinot piparus. Ļaujiet sēdēt 10 līdz 30 minūtes.
mīļas lietas, ko teikt zēnam, kurš tev patīk
Cep 15 minūtes vai līdz viegli brūnai. Pazeminiet temperatūru līdz 375 grādiem un cepiet vēl 20 minūtes, laiku pa laikam pārbaudot, līdz tā ir jūsu vēlamā pakāpe. Ļaujiet filejai nostāvēties 10 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Šie dūšīgie govs izcirtņi parasti labi noberzējas, bet, ja jūs izvēlaties marinēt, kaut kas no gaišākas puses ir kārtībā. Turklāt, tā kā tie parasti atrodas biezajā pusē, jūs vēlēsities ļaut tam marinēties vismaz uz nakti nedaudz ilgāk nekā pārējie griezumi.
8 T-Bone / Porterhouse: smalks, bet spēcīgs
Ko tev vajag
- 3 mārciņu kaula steiks ar kauliem
- 1⁄4 glāze sarkanvīna etiķa
- 1⁄2 glāze olīveļļas
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 1⁄2 glāze sīpola, sasmalcināta
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 1 tējkarote sāls
Ko darīt
Apvienojiet eļļu un etiķi bļodā. Pievienojiet Vorčesteršīras mērcē, ķiplokus, sīpolus un sāli. Stiku ievieto stikla traukā, pārlej ar marinādi. Uzstādiet ledusskapī uz nakti, pagriežot vismaz divas reizes.
Kad esat gatavs gatavot, sildiet krāsni līdz 425 grādiem. Novietojiet steiku uz cepešpannas un cepiet apmēram 30 minūtes, līdz iekšējā temperatūra ir 125 grādi.
Pārnesiet steiku uz grebšanas dēļa un ļaujiet tam sēdēt 5–10 minūtes. Izmantojiet griešanas nazi, lai to sagrieztu graudā un pasniegtu.
9 Čaks: Alus marināde
Šis ir viens no lētākajiem govs izcirtņiem, tāpēc ir labs, lai radikāli izmantotu steiku marinādē. Šī un nākamā recepte dara tieši to.
Ko tev vajag
- 2 mārciņu atkaulots steiks bez kauliem
- 12 unces alus (pievienojiet riekstu brūnu vai dzintaru, ja pieejams, bet jebkuram alum vajadzētu radīt vēlamo garšu un tekstūru)
- 1/2 tase olīveļļas
- 1/4 tase sidra etiķa
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Ko darīt
Bļodā apvienojiet alu, olīveļļu, etiķi, Vorčesteršīras mērci, ķiplokus. Rūpīgi samaisiet un apvienojiet ar steiku smagā Ziploc somā. Atdzesējiet nakti, vismaz vienu reizi pagriežot.
Kad esat gatavs gatavot, izņemiet ledusskapi un ļaujiet steikam sēdēt istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz 1 stundai. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstam. Noņemiet steiku no marinādes un izmetiet šķidrumu.
Grilējiet ar vidēji augstu karstumu apmēram 5 minūtes katrā pusē vai ilgāk, atkarībā no vēlamās doneness pakāpes.
gudrs un sierīgs uzņemt līnijas
Noņem no uguns un ļauj atpūsties 5 līdz 10 minūtes. Šķēle pāri graudam un pasniedz.
10 Čaks: Sarkanvīna marināde
Sarkanvīns šajā sarakstā ir parādījies dažas reizes, un tam ir labs iemesls: tas gan piešķir gaļai smalku garšu, gan palīdz to maigāk pagatavot nekā daudzas citas sastāvdaļas. Tam ir jāstrādā virsstundas, sacietinot uz patronas steiku, tāpēc šī vīna smagā steiku marināde ir lieliska iespēja.
Ko tev vajag
- 1 1/2 mārciņas atkaulotu steiku bez kauliem
- 3/4 tases sarkanvīna (ne pārāk iedomāts, bet sauss)
- 2/3 glāzes sojas mērces
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 glāzes balzamiko etiķa
- 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote brūnā cukura
Ko darīt
Apvienojiet steiku marinādes sastāvdaļas traukā, rūpīgi samaisot. Apvienojiet ar steiku Ziploc maisiņā un atdzesējiet vismaz 8 stundas (lai gan labāk atstāt to uz nakti), pagriežot vismaz divas reizes.
Kad gatavs gatavot, iesildiet grilu vidēja siltuma. Izņemiet steiku no ledusskapja un marinādes. Izmetiet šķidrumu.
Grila steiks 4 līdz 6 minūtes katrā pusē, atkarībā no vēlamā gatavības līmeņa. Izņemiet no grila un ļaujiet atpūsties 5 līdz 10 minūtes. Pārgrieziet graudu un pasniedziet.
