1926. gadā divi itāliešu imigranti pieprasīja uzņēmējdarbības licenci restorānam, kas nosaukts viņu dzimtenes Parmas vārdā. Ņujorkas amatpersona pārprata viņu ļoti akcentēto angļu valodu ('Palma, Palma'), un Palm piedzima.
Sākotnēji itāļu restorāns, Palm pārtapa par steiku namu, kad karikatūristi no tuvējā King Features ziņu sindikāta sāka prasīt steikus. (Kad viņi nevarēja samaksāt cilnes, mākslinieki dzemdēja vēl vienu Palmas tradīciju - pie sienām doodling regulāru karikatūru, kā arī ieguldīja savu darbu, piemēram, Popeye un Beetle Bailey.)
Šeit Palm korporatīvais šefpavārs Tonijs Tammero, kurš 1963. gadā sāka restorānā Second Avenue, dalās noslēpumā par to, kā viņš mājās gatavo steiku ar minimālu dūmu un maksimālu garšu. Padoms: “Mājas broileris noteikti nav izvēle. Tas vienkārši iesēž steiku un izvelk asinis tieši no tā, un jūs nonākat ar pelēko gaļu, 'saka Tammero. Ja esat pārāk aizņemts, lai izveidotu savu krāsni, jūs vienmēr varat nospiest 50 labākie steiku restorāni Amerikā.
Arī no Labākā dzīve: Pārsteidzoši pārtikas produkti Personīgie treneri zvēr:
Ko tev vajag:
—2 atbilstošas alumīnija pannas ar nerūsējošā tērauda interjeru un metāla rokturiem. Tammero patīk pamata Wearever kastrolītis - ne teflona un ne čuguna, jo tie 'pārāk smēķē'.
—2 16 unces USDA Prime New York steiki, kuru biezums ir 1 1/4 līdz 1 1/2 collas un vecums ir 28 dienas. (“Sakiet miesniekam, ka vēlaties, lai tie ir tīri līdz sudrabam”, kas nozīmē, ka malā ir nedaudz tauku. Tad sagrieziet lieko tauku daudzumu, ”saka Tammero.)
—1 ēdamkarote olīveļļas
—Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Ko darīt:
Apberiet steikus ar olīveļļu un ļaujiet 1 stundu stāvēt istabas temperatūrā, nepiesegtus.
Novietojiet vienu no pannām ar lielu karstumu. Katra steika vienu pusi apkaisa ar nedaudz sāls un pipariem. Gaļu iepriekš negaršo. ('Sāls asiņo gaļu,' saka Tammero.)
Kad pannā sakarst (apmēram pēc 3 minūtēm), ielieciet tajā steikus ar garšvielu pusi uz leju. Un šeit ir triks, 'kas ietaupīs jūsu laulību', saka Tammero: Izmantojiet otro pannu kā vāku, pagriežot to otrādi un novietojot steika augšpusē. Tas uztver dūmus, neļaujot jūsu mājām dienām ilgi smaržot.
Pēc 3 minūtēm nolieciet pannas pie loga vai aizmugurējām durvīm, noņemiet augšējo pannu un izlaidiet dūmus. Pagaršo katra steika augšējo pusi. Tad ar knaiblēm pagrieziet steikus, pārklājiet un atgriezieties pie plīts vēl 3 minūtes.
Steikus pārnes uz plaukta, kas uzstādīts virs šķīvja, un ļauj nostāvēties vismaz 30 minūtes. Trīsdesmit minūtes pirms plānojat pabeigt steikus, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 425¯F.
Atgrieziet steikus kastrolī, kurā tie bija sasmalcināti, un pabeidziet gatavošanu krāsnī 8 minūtes siltam sarkanam centram (vidēji reti) vai 12 minūtes rozā centram (vidēji). Ļaujiet atpūsties 8 minūtes.
Visbeidzot, skārienekrāns:
Tammero brīdina par gaļas sagriešanu, lai redzētu, vai tā ir izdarīta. Viņš dod priekšroku pieskāriena testam, ko uzzināja no Palm sākotnējā šefpavāra: Ļaujiet kreisajai rokai brīvi pakārt. Ar labās rokas rādītājpirkstu stingri nospiediet vietu starp kreiso īkšķi un rādītājpirkstu, lai novērtētu maigumu, kādu jūtas asinīs sastopamais steiks, ja to nospiežat tikpat stipri. Tagad ar kreiso roku izveidojiet vaļīgu dūri un vēlreiz nospiediet to pašu zonu. Tā vidēji reti sastopams steiks jūtas pieskāriens. Padariet ciešu dūri, nospiediet vēlreiz, un jūs sajutīsiet labi pagatavota steika atsperes aizmuguri. Kad esat apguvis steiku, noteikti iemācieties tos 5 vienkāršas virtuves iespējas, kas jāzina katram puisim.
